AMAIZE

Contact : Dominique Dardevet (IMPROVING)

Objectifs

La zéine, protéine du maïs, se distingue par sa richesse en leucine, acide aminé contribuant particulièrement à l’anabolisme musculaire. Néanmoins, elle est actuellement écartée de l’offre de protéines végétales chez l’Homme car elle est peu soluble et très peu digestible. L’objectif du projet est d’élaborer, à partir de la zéine, un mélange de protéines végétales équilibré et optimisé en leucine qui permettra de prévenir et/ou lutter contre la sarcopénie sans recours à un régime hyperprotéique, dans un contexte de végétalisation de l’alimentation. Cet ingrédient « zéine » pourra être proposé dans les compléments nutritionnels des personnes âgées ou en perte d’appétit.

Partenaires 

PNCA, PAM